牛肉辣酱的配方和技术

香菇酱厂家的牛肉辣酱主要原料和食谱以新鲜牦牛牛肉为主材，添加适量的精盐、糖、植物油、豆瓣酱、五香料、辣椒、花生、芝麻、营养强化剂及品质改良剂。

原料符合适当改善传统肉酱和辣酱配方，筛选出较好的食谱。主要加工设备有拌机、夹锅、蒸锅、胶体磨、搅拌机、充电器、封口机等。工艺应经过肉酱底物调制、辣酱调制、混合、调香、搅拌、巴氏灭菌、热灌装、密封、检查、贴纸、塑料、成品。制作时先将牛肉放入搅拌机搅拌成肉，姜蒜切碎，花生切碎，大豆捣碎，米辣椒同等切碎。

热油倒入锅中，倒入牛肉中，大火将肉炒熟。放入大豆豆腐中，加入火炒，加入豆瓣酱，均匀混合，炒一会儿，油全部吸收后继续加油。大蒜末，姜火炒香，加入切碎的辣椒，辣椒粉，花生。最后将以上几种全部装入罐子里就可以了，这样也方便后续食用。