肉沫香菇酱的做法及技巧

香菇酱厂家告诉我们，要制作肉沫香菇酱的话，需要准备好香菇、肉馅、花生油、大蒜、豆瓣酱、姜、盐、辣椒酱、芝麻、麻椒以及料酒这些材料。

油热放肉馅煸炒，放料酒，肉九分熟，放麻椒，辣椒碎，放三分之一蒜沫翻炒，蒜变微黄后放香菇碎，再放三分之一蒜末，继续翻炒。炒到第二次蒜末微黄，放两调羹黄豆酱，盐，辣椒酱，剩下的三分之一蒜末，翻炒均匀，花生油变红色，第三次蒜微黄即可，晾凉出锅。

注意要将香菇洗净，焯水10分钟，沥干水分，搅拌机打碎；翻炒均匀，蒜末分三次放，这样蒜、蘑菇、肉，酱香味出层次。