山东省临沂市沂水县北城二路
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牛肉酱厂家告诉我们,如果要自己制作香辣牛肉酱的话,应该提前用清水将黄豆泡一个晚上。
牛肉买回来以后用清水泡两到三个小时,这样血水会彻底清洗干净。先把黄豆煮一下,煮的时候放一到两个八角,和少许的盐,煮熟就可以了,沥干水待用。准备好姜末,蒜末,稍微切得细碎一点,干辣椒剪小段备用。将牛肉剔去筋膜,切成较大的颗粒。锅里放油,因为是做酱,所以油要多放一点,放入香料,小火慢炸。为了口感好一点,可以用漏勺将油里的香料捞出来不要,然后倒入牛肉粒,用小火慢炸。
放入准备好的豆鼓,冰糖,干辣椒碎,继续倒入准备好的酱,翻炒均匀,直到感觉油变得深红,再倒入黄豆,十三香,料酒和花椒粉,开小火,慢慢熬,中间一定要不间断的翻炒。